Unsere Käserei
Die Herstellung
Die Milch wird zur Käserei in den Herstellungsbottich geleitet. Dazu werden Kulturen und Lab hinzugefügt. Die Arbeit im Bottich beginnt und dauert etwa zwei Stunden unter den fachkundigen Händen unseres Käsemeisters. Nach dem Koagulieren und Schneiden wird die gewünschte Korngrösse erreicht. Der Inhalt des Bottichs wird in die Formen verteilt und zwei Stunden lang gepresst.
Danach kommt der Käse in den Abtropfraum, bevor er 24 Stunden lang in das Salzbad getaucht wird. Die Laibe werden im Reifungskeller auf Fichtenholzbrettern abgelegt. Sie werden umgedreht und mehrere Monate lang immer wieder gründlich mit Salzwasser eingerieben. Der Käse tritt dann in eine Reifezeit ein, die je nach gewünschtem Ergebnis variiert: Je länger sie dauert, desto reifer wird der Käse, und desto ausgeprägter ist sein Geschmack. Die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit in den Kellern und die ständige Pflege beeinflussen seinen Geschmack, seine Farbe und seine Textur. Während all dieser Monate werden regelmässig Qualitätskontrollen durchgeführt.
Wenn der Käse reif ist, ist er bereit für die Vermarktung. Es wird etikettiert, in Laibe, Scheiben oder Portionen geschnitten.
Ob zum Aperitif, als Fondue, raclette,Dessert oder nach Ihren Vorstellungen, wobei Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können - Sie müssen unsere Käse jetzt nur noch probieren!
Unser Team
Cédric Brodard
Leiter der Käserei
Cédric a cultivé sa passion dès son apprentissage dans un charmant village du Canton de Fribourg. Animé par une soif d’apprendre, il s’est aventuré en Suisse allemande, où il a perfectionné ses compétences en maîtrisant des spécialités locales telles que le Schabziger.
De retour sur sa terre natale fribourgeoise, il a persévéré dans cette voie, approfondissant ses connaissances pour réaliser les célèbres spécialités régionales. Aujourd’hui, en tant que maître fromager chez Milco, il élargit son expertise en se consacrant à la fabrication de la raclette, exprimant ainsi son amour de la nature à travers un artisanat où il prend plaisir à sentir la matière entre ses mains.
Miguel Madeira
Kellermeister
Depuis de nombreuses années chez Milco, Miguel a acquis un savoir-faire inestimable. Il est responsable de l’affinage des fromages en cave. C’est une partie du processus longue et délicat qui mérite de la rigueur et du savoir -faire.