Notre fromagerie
La fabrication
Le lait est acheminé à la fromagerie en cuve de fabrication. On y ajoute des cultures et de la présure. Le travail en cuve commence et dure environ deux heures sous la main experte de notre maître-fromager. Après coagulation et tranchage, la taille du grain souhaitée est obtenue. Le contenu de la cuve est réparti dans les moules et pressé pendant deux heures.
Ensuite, le fromage transite en salle d’égouttage avant de plonger dans le bain de sel durant vingt-quatre heures. Les meules sont déposées sur les planches en bois d’épicéa dans la cave d’affinage. Elles seront retournées et frottées minutieusement avec de l’eau salée à maintes reprises durant plusieurs mois. Le fromage entre alors en période de maturation qui varie en fonction du résultat désiré : plus elle est longue, plus le fromage sera affiné et plus son goût sera prononcé. La température, l’humidité des caves et les soins constants influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Durant tous ces mois, des contrôles de qualité seront régulièrement effectués.
Lorsque le fromage est arrivé à maturité, il est prêt pour la commercialisation. Il est étiqueté, découpé en meule, en tranchettes ou en portions.
A l’apéritif, en fondue, en raclette, en dessert, ou apprêté en laissant libre cours à votre imagination, il ne reste plus qu’à déguster nos fromages Milco !
Notre équipe
Cédric Brodard
Responsable de la Fromagerie
Cédric a cultivé sa passion dès son apprentissage dans un charmant village du Canton de Fribourg. Animé par une soif d’apprendre, il s’est aventuré en Suisse allemande, où il a perfectionné ses compétences en maîtrisant des spécialités locales telles que le Schabziger.
De retour sur sa terre natale fribourgeoise, il a persévéré dans cette voie, approfondissant ses connaissances pour réaliser les célèbres spécialités régionales. Aujourd’hui, en tant que maître fromager chez Milco, il élargit son expertise en se consacrant à la fabrication de la raclette, exprimant ainsi son amour de la nature à travers un artisanat où il prend plaisir à sentir la matière entre ses mains.
Miguel Madeira
Responsable de cave
Depuis de nombreuses années chez Milco, Miguel a acquis un savoir-faire inestimable. Il est responsable de l’affinage des fromages en cave. C’est une partie du processus longue et délicat qui mérite de la rigueur et du savoir -faire.